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說「聞」解字／帶你認識油
【聯合晚報╱綜合報導】 2013.10.26 03:03 pm
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食用油／三大油脂脂肪酸 解析
2013/10/26 【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】
油脂脂肪酸大致上分為三類：
飽和脂肪酸：
分子結構是一個單碳鍵，碳原子彼此緊密結合，比較安定，不容易氧化、產生自由基。但會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變。
單元不飽和脂肪酸：
分子結構是一個雙碳鍵，穩定性比飽和脂肪酸差。可降低血中膽固醇。
多元不飽和脂肪酸：
分子結構是兩個以上雙碳鍵，比較不穩定，高溫煎、炒、炸，或接觸氧氣、曝曬紫外線，容易產生自由基。
（資料來源：董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民）
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食用油／十撇步 挑對健康油
2013/10/26 【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】
1.油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。
2.油炸食物可改用棕櫚油、椰子油或豬油，品質比較穩定。
3.避免使用氫化過的植物油，會產生反式脂肪酸。
4.油炸過的回鍋油不要重複使用，如拿來炒菜。
5.油品應放置在陰涼處，避光、避高溫。
6.炒菜可改用水油炒。
7.各種廠牌輪流使用以分散風險。
8.依照烹調方式準備不同種油品。
9.有油耗味就不要使用。
10.儘量不選擇精製油。
吃到黑心油品無需恐慌，可多吃深綠色蔬菜及高纖維素食物。
（資料來源：董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民）
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大量摻棉籽油 大統老闆「致富秘密武器」
【聯合報╱記者何炯榮、簡慧珍／彰化縣報導】 2013.10.20 12:53 pm
大統長基的油品被踢爆混充棉籽油，昨晚高雄大寮仍有雜貨店未下架，但顯然乏人問津。
記者劉學聖／攝影
人算不如天算！彰化縣大統長基食品公司本月十六日自大陸進口逾千公噸棉籽油，準備拿來混充高級食品用油，沒想到當天檢方發動搜索，及時遏阻這批有害人體健康的廉價油流入市場。
統長基員工透露，公司約每三個月就進口大批廉價的棉籽油，這是董事長高振利的「致富秘密武器」，銅葉綠素、香精還算是「小咖」，因為用越多就賺越多，有時會來不及補貨，缺貨時就拿棕櫚油和芥花油替代。
記者將員工提供的「秘密」告知檢方，引起檢察官的重視，決定深入追查，並發現工廠裡有兩張出貨單，是大統長基透過貿易商自大陸進口一○一三公噸的棉籽油，時間是本月十六日、十七日；這兩天檢方都到廠區搜索，業者不敢提貨，以致這批油品至今仍放在台中港。
據了解，檢方先後在大統長基廠區查扣兩百多張食用油配方，有很多張都註明「棉」，即有混充棉籽油的意思，連批給攤販和小吃業者酥炸用的主力產品棕櫚油，都摻雜高比例的棉籽油。
大統長基彰濱廠被勒令停工，員工飯碗可能不保，但昨天仍在廠內回收產品。
記者簡慧珍／攝影
高振利被檢察官揭底後，仍振振有詞地表示：「這是我的獨家秘方，同業無人使用，棉籽油不會吃味（即摻入橄欖油、葡萄籽油和棕櫚油後，不會掩蓋原味），使用時也不起油煙。」讓檢方和衛生局人員聽得好氣又好笑。
高也因為懂得多，相當自負，被約談時還自豪的對檢察官說：「配方只有我知道。」認為檢察官沒能力查油品出包，並斥檢察官「亂來」。
大統長基的員工透露，公司使用棉籽油已一、二十年，幾乎所有中低價位的產品都摻入棉籽油，比較高價位的產品才換葵花油。高振利賺很大，但因心太大，近幾年玩期貨，聽說輸了很多錢。
員工並說，高振利也喜歡結交人脈，與地方民代關係密切，出手大方，以至於被縣府裁罰兩千八百多萬元時，一時難以接受，昨天氣得血壓飆高就醫，一度傳為氣到住院。
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爆料／霉菇+爛魚… 大統沙茶醬更黑心
【聯合報╱記者林宛諭／彰化縣報導】 2013.10.26 06:27 am
圖／聯合報提供
大統長基公司食用油風暴第十天，彰化地檢署昨依食品衛生管理法、詐欺罪嫌起訴公司董事長高振利、科長溫瑞彬與作業員周昆明，創下我國檢方偵辦重大食品安全案件最快起訴的紀錄，展現打擊不法的決心。
彰化地檢署襄閱主任檢察官黃智勇表示，被告高振利（六十一歲）從民國九十六年起涉嫌在橄欖油等八大類、四十八種油品內摻棉籽油、銅葉綠素、低價油品混充販
售，時間長達七年，惡性重大，不法所得達十八億五千萬元，請求法院宣告沒收，並從重量刑，八項詐欺罪應分論併罰；大統長基公司也被起訴；高振利昨天不接電
話，無法得知他對檢方起訴求重刑的反應。
就在彰化檢方偵結之前，立委魏明谷昨天接獲大統長基離職員工爆料，指大統長基不只有黑心油，還有黑心沙茶醬，使用發霉香菇殘根、過期廿年的進口冷凍魚，和
進口蠶豆調製而成，以降低成本，牟取不法利益，彰化縣衛生局隨即前往工廠檢查生產線；檢方表示，若有不法，將追加起訴。
檢方認為，被告溫瑞彬（五十三歲）與周昆明（卅七歲）受高振利指示，為求生計迫於無奈配合調配油品，因配合偵查，動機尚可憫恕，請法院對兩人從輕量刑。
檢方查出大統長基摻偽油品的惡劣手法，包括橄欖油調和油裡根本沒有橄欖油，而是以大豆油、棉籽油混摻，再加上銅葉綠素調色；花生油、辣椒油等也不含花生、辣椒，而是添加花生香精、辣椒精、辣椒紅色素等。
大統長基公司涉及八項詐欺罪的食油品項包括純橄欖油、橄欖油調和油、葡葡籽油、花生調和油、紅花籽油、麻油調和油、苦茶油、辣椒油等，各項獲利卅七萬至六億四千多萬元不等。
大統長基公司問題混油案十六日爆發後，檢方迅速查扣事證，掌握調油筆記、調配紀錄表等資料，並查扣包括棉籽油一千多公噸及銅葉綠素、麻油香精、花生油精、辣椒紅色素等，使原本對案情避重就輕的高振利不得不認罪。
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騙很大！富味鄉認了 24款內銷油摻棉籽油
【聯合報╱記者陳雨鑫、林宛諭、凌筠婷、郭宣彣／連線報導】 2013.10.25 04:52 pm
卅年老牌油商「富味鄉」食品公司，原堅稱棉籽油精煉後只出口不內銷，但董事長陳文南前天深夜向新北市衛生局坦承，廿四款內銷油品都加了棉籽油；陳文南並主動到新北地檢署說明，訊後以兩百五十萬元交保
。
檢方查出，富味鄉內銷棉籽油比率高達六成，不是原先說的四成；油品摻入比率最高達五成，是大統長基的二點五倍。除勒令產品全面下架，新北衛生局昨重罰富味鄉八百萬元，並送驗五十一款內銷油品。
新北衛生局長林雪蓉說，衛生局檢驗出富味鄉廿四款油品，除芝麻香油及編號「香P190」兩款油品含三成棉籽油外，其餘都達五成左右。
新北及彰化地檢署昨天同步行動，彰檢到富味鄉彰化廠封存問題油六萬兩千瓶，並要求下架回收廿五款問題油。
彰化衛生局長葉彥伯表示，富味鄉下游通路有一千多家，大多是餐飲業、食品批發商、油行等，廿五種問題油品全台各地都有人使用。
「進出口量，怎樣都對不起來」，林雪蓉表示，四天前稽查富味鄉時，業者堅稱精煉棉籽油全數出口「絕無內銷」。
但衛生局核對富味鄉三年來進口棉籽油五八二八公噸，出口卻只有一八五一公噸，落差太大，她要求富味鄉提出每一張報關單，否則向新北地檢署告發。
林雪蓉轉述陳文南的話表示，富味鄉自前年七月起把精煉棉籽油加入油品，他是看到國外廠商配方都含棉籽油，才「有樣學樣」。林雪蓉表示，除廿四款問題油品，衛生局還發現富味鄉一款添加花生香料的調和花生油未明確標示。
總計廿五款問題油品，每案以廿萬元裁罰，共罰五百萬元；外加先前提供不實資料規避調查，裁罰三百萬元，合計罰八百萬元。
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廖玉蕙／「世紀之最」的詐騙
【聯合報╱廖玉蕙】 2013.10.29 03:04 am
星期六的早晨，門鈴大作，夾雜大動作的拍門聲。門一開，闖進一條漢子，說是檢查電源總開關來了。外子移動牆上畫作，打開壁上蓋子，來人看了一眼，讓外子簽
了兩次名字，隨即走人，只留下一枚貼紙在開關蓋上。明明隔鄰還有一戶電表，他連一眼也不瞧，只虛應故事地要求簽名。
我心裡疑惑，星期六來檢查電源？是真的嗎？抑或宵小探路來了？我愣坐著，懷疑剛才的一切只是一場夢。忍不住取了電費通知書，按照所示電話查證。電話裡的服
務人員問我：「他有穿制服嗎？」好像有；「他有無出示識別證？」沒有；「有沒有在電表上貼貼紙？」倒是有的。我反問她：「星期假日會有人如此勤快出勤
嗎？」她支吾著，說「有時候會。」就這樣，是真？是假？依然留下一團迷霧。
我在臉書PO出經過，得到的反應是這樣的：「貼紙跟工作證，印就有了吧？詭異。」「現在治安不好，得小心入門搶劫！」「連軍警制服到處都可以買到，何況我
們又哪知台電制服長成怎樣！」「這種事……沒有習慣先給張通知單嗎？」「這怪怪的，以後還是別讓人進來，以保安全」「這些公司不會派員星期六檢查或抄水表
或瓦斯等……要小心！」總之，幾乎沒人相信這人真是電力公司派來的。
這讓我想起前些天，南下旅行，在孔廟發生的一件事。
大夥兒正在樹蔭下歇息，一位朋友坐榕樹根上認真滑手機。這時，一位女子趨近，說跟人約了在孔廟見面，卻沒見到蹤影，因手機送修，想借用聯絡。熱心的朋友立刻將手機遞過；女子說，對方的電話號碼存在她的SIM卡裡，必須將朋友的SIM卡從手機裡取出，換上她的。
朋友不疑有他，開始任憑她拆卸SIM卡，立刻有人警覺的私下警告：手機裡的資訊可能會在神不知、鬼不覺間，被悉數複製到那人的SIM卡裡，個
資將全面失守。朋友聽後，顧不得禮貌，趕緊收回手機，換上自己的卡片，女子只好訕訕然離開。來人是否心存不軌？無由證實，但那位在孔老夫子廟前企圖實踐
「里仁為美」德行的朋友卻被眾人譏嘲為：「不諳世事的過度天真」。
即將從孔廟離開之際，朋友很興奮地傳告沒有被騙的消息：「我看到那位小姐已然找到她的同伴，高興的結伴走了！」不說還好，這一說引來更強勁的批評：「你真容易上當！你焉知那些人不都是詐騙集團中的成員，詐騙結束，正集體趕回組織裡匯報今日的成果！」
詐騙橫行，已攪得里巷街途人人自危，所有傳統中所謂的「美德」，如「正直」、「善良」、「信任」、「誠實」……都在迅速的土崩瓦解中，甚至淪為人們茶餘飯
後的笑談。世道淪落至如此虛實莫辨，實已堪驚，誰知如今更驚傳：米粉裡沒米；花生油裡沒有一丁點花生；宣稱天然材料的麵包裡添加人工香精；高級橄欖油是棉
籽油的混充，這些「世紀之最」的確然詐騙，以傷天害理的程度而言，謂之公然大規模「謀財害命」，又誰曰不宜！
以往吸毒者還只是少數人，如今的食毒者擴大為全民，台灣幾已淪為大毒窟；隨著每日一「爆」，真是舉箸無處下筷，民心惶惶，全然不知還有什麼東西是無毒的！
國父說：「建設之首要在民生」，而「民以食為天」，民生之首的食品淪陷，無異於天塌！如果政府還拿不出決心也想不出辦法，任憑天一塊一塊地塌下而不幫人民
頂著，我們還要政府做什麼！
（作者為文字工作者）
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從大統事件 看台灣造假的飲食文化2013/10/21
【吳家誠╱教授】
衛生局人員日前到大賣場稽查大統油品下架情形。
圖╱聯合報系資料照片
台灣過去曾歷經一片工商經濟突飛猛進的榮景，許多百姓也有過一段經濟能力富裕的時光，人口也因為配合相關的政經政策，膨漲到今天超越兩千三百萬的情況；然
而，這十多年來，因為內外環境的改變，政府能力不足，以及國際關係與壓力之洗牌效應，使得台灣在優良民生經濟資源的取得上，愈發顯得窒礙難行。
在工商住宅用地因為實際或炒作需求，而逐漸增加的情況下，可用耕地逐漸消失，農業所得愈來愈不理想，亦造成不少農地廢耕，國人接近百分之七十的糧食及食
材，必須仰賴進口。加上內部不同利益團體及族群的理念不盡相同，所造成的摩擦頻率越來越高，衝突的強度越來越嚴重，有太大的能量浪費在這些衝突層面上，喪
失了許多可運用科學及技術解決問題的機會，許多問題甚至被過度泛政治化了，常落入台灣目前想以政治手段解決問題，卻落入更牢死結的局面，許多民生基本需
求、相關制度與建設的確立，卻往往淪為政治性的口號，無從實現！
以這次大統公司食用油造假事件而言，國家對於各種食用油，如橄欖油（CNS 4837)、花生油（CNS 193)、椰子油（CNS
4834)、棕櫚油（CNS 4836)、葵花籽油（CNS 4833)、棉子油（CNS 4832)等，均訂有CNS
國家標準，另外對食用油的外觀、顏色、水分、揮發物、夾雜物體、比重、折射率、碘價、酸價、皂化價、過氧化價、混濁點、及穩定性等各種食用油的品質與特
性，均訂有相關檢驗方法。多數的檢驗方法執行並不困難，權責主管機關只要肯積極主動，定期與不定期有計劃、系統性地執行抽檢，並不難糾舉出造假食用油的存
在。令人遺憾地，卻令此影響層面重大的食用油造假事件，存在了多年。
一般百姓的生活需求，其實是十分單純的，無外乎食衣住行的滿足，「民以食為天」是不爭之實；然而在行政轄域不大的台灣環境裡面，卻一而再、再而三地，發生
大型的食品不安全事件。從最基本的民生需求不安全，造成人與人間的不信任，百姓對接受其託負的政府管理能力之失望程度，一再創新的高峰。
筆者曾經表示，於糧食與食材資源不足情況下，以台灣現在食品安全的管理現況，我們所需要的各種營養成分均可能在這樣不積極與不安全的管理作為下，不斷造成
食品不安全的問題。在三聚氰胺事件及美牛肉瘦肉精事件造成國人飲食蛋白質來源的安全威脅，鄰苯二甲酸酯的塑化劑食品污染，造成幾乎全面性的加工食品安全問
題，黑心澱粉事件造成我們澱粉、醣類來源之安全威脅後，如今大統公司發生食用油造假事件，而且仍不斷在擴大發展中，難道我們還沒察覺食品安全的管理層面，
已經到需面對的是國人食品供應與安全將崩盤的局面嗎？未來可能在更強大糧食與食材的需求下，如果沒有更積極有效的把關制度及作法，勢必造成更多不安全與造
假的食品，出現在我們民生市場上。
我們可以藉由以往幾次食品安全事件的處理結果，及此次塑化劑事件法院對廠商之不成比例罰款判決察知，不良食品廠商造假、鋌而走險，確實有十分強大的誘因。
即使國科會早就花了近一億經費，支付國家衛生院，以執行有關塑化劑對人體危害的相關多項研究，政府竟也不願主動積極地，以研究結果昇華成協助百姓求償及法
院正確判決的依據與動能，豈不令這些研究單位及人力，淪為發了一場因全國食品不安全事件，帶來的「國難」研究經費財之「受益者」？
在這種變相的「鼓勵」之下，長期以來，已經在國內形成的一種幾乎是由上游到下游造假的飲食文化，未來社會因此造成的經濟、健康、教育、觀光成本的損失，將
是十分重大的。筆者過去曾經一再於不同媒體上強調，不論造假的不法廠商經審判後，法訂刑責與罰款如何，主管機關都應該主動積極地修法，鼓勵並保障檢舉人，
且透過其他可以運用的法規（例如行政罰法）追回廠商所有不當與不法利得，回歸於社會，徹底掃除食品造假的投機謀利心態。消費者保護團體在進行團體訴訟的同
時，也應該考量是否過去有任何官商（含卸任官員）勾結現象，及對主管官員管理不善，與未盡管理應有的責任，日後應一併提出相關告訴，進一步督促並提升應有
的積極主動管理作為。
作者簡介╱吳家誠：
台師大化學系所教授兼所長系主任，國家標準（CNS）審查與技術委員兼主席，消基會委員、召集人、董事、秘書長，經濟部標準檢驗局國家度量衡委員，環保署顧問暨環境品質諮詢委員，主婦聯盟顧問。
全文網址: 從大統事件 看台灣造假的飲食文化 - 吳家誠專欄 - udn專欄 - udn時事話題
從黑心油談飲食安全之人類學觀點2013/10/25
【林怡潔╱助理教授】
10月20日早上11點，我在細雨綿綿的雲南昆明，天氣有點冷，走進木水花野菌交易市場，農夫們就地燒炭取暖，或烤豆腐當早食，一排排大小不一的松露、蟲
草、牛肝菌、天麻、松茸、蜂蛹、竹蟲、柴蟲、塊菌、虎掌菌、千巴菌、老人頭菌等就排在市場的地上，這裡是全中國最大的菌種產區，當地居民因為豐富的地方知
識，知曉如何去採擷這些菌種，應如何煮食避免中毒。松露在產地一斤約兩百九十元人民幣，松茸、松露透過日本人採購外銷，變成高價的地位食品，但從早到晚忙
著尋找的農民並未均分到全球化產銷鏈的利潤，同行還有兩個清大交大人類學的碩博生，脫隊到雲南鹽產地諾鄧去找尋紀錄傳統火腿的技藝，舉這個例子，說明食物
安全不只是科學問題，還有社會與文化層面。
雲南的野菌交易市場，農民以便宜的價格批售珍貴的天然菇蕈。圖/林怡潔提供
同時間，臺灣正為了大統黑心油風暴吵得不可開交，我遇見四川旅遊學院的兩位年輕女學者本身是食品科學系出身，該校從餐飲學校改制為大陸第一間旅遊學院，發
展特色就是餐飲旅遊中的飲食安全，因此我們一路針對飲食安全問題聊得痛快卻也痛心。見10月22日臺灣媒體報導，臺灣的衛生福利部成立全國食安聯盟，全國
食品科系師生將擔任食安聯盟志工，然而大陸學者告訴我，她們曾經嘗試以食品科系之專業科學家到餐飲業去進行講座，卻仍然無法解決食安問題，因為餐飲業者工
作辛苦，一天下來到晚上，並無心力再聽講，再來有些專業知識如食品添加物的標準過於繁雜瑣碎，令人吃不消。
食品添加物象徵了我們在傳統飲食和現代食品科技的十字路口，這個十字路口並非零和遊戲，而是如何做出道德的抉擇與判斷。作家碧威爾森從美國歷史的經驗分
析，十九世紀的食品添加物政策管理，是以盡量減少使用，人體健康為最大考量，但是二十世紀在戰後追求經濟成長率、快速使用、大量消費與行銷廣告的推波助
瀾，食品添加物的數目越來越多，「歷史洪流中，消費者被欺騙了兩次，第一次是購買了人造食品，第二次是以遠遠高過它真正成本的價格購買商品。」「現代食品
工業」如同汽車工業找尋出路，用五顏十色與誘人香氣引人注目，消費者的健康則居於次位。從一九五八年到一九六一年，「公認安全」的化學食品添加物從一百八
十二種突增到七百一十八種，模糊了「安全、適當」的概念，而一般我們日常生活中吃進的七、八十種添加物的加乘效應，是否曾有人真的做過老鼠實驗？近年來分
子廚藝盛行，但加州大學Melissa
Caldwell教授分析，分子廚藝中的蛋，成分竟和大陸的「假蛋」一樣，當我們在追求飲食創意時，這樣的方向是否離真實的食物與生活越來越遠？
以文化和社會角度分析，要解決食物安全，分自律與他律來談。他律方面，政府應該善盡治理之責，做好源頭管理，對化工食品原料的流向進行監控，像我們的老祖
宗一樣對黑心廠商重罰，改革營養午餐招標，鼓勵有機和自然農業發展並有市場競爭力，建立低碳飲食供應鏈，提高我國糧食自給率，減少農地轉建地之短視炒作，
自律的部分，則是鼓勵傳承傳統飲食技藝、有道德的商家，例如西螺的丸莊醬油等，自主組織在地農民進行黑豆復育，願意以數月時間釀出傳統醬油的老字號，而非
用鹽酸水解蛋白的化學醬油。
食用油風暴引發食安危機，賣場內民眾選購食用油品更加謹慎。圖╱聯合報系資料照片
在飲食人類學中，食物是文化的象徵，有多種涵義，有儀式、有營養，有地位和文化資本、飲食全球化等研究。近年來的世界趨勢是將飲食文化作為非物質文化資產
保存，大陸也已經登記了諾鄧火腿等非物質文化資產，我詢問登記非物質文化資產的方式，大陸學者告知，是以食物製作的「技藝」登記。因為非物質文化遺產的其
中一個要件是要瀕臨絕種，好吃的食物本身並不會瀕臨絕種，但製作的傳統技藝卻可能即將失傳。傳統上諾鄧人作一支火腿可以吃上一年。還有一種就是結合藝術和
飲食，如跳著舞上菜的南澗「跳菜」，也登記成非物質文化遺產。跳菜中有漢文化和少數民族文化的元素，具有空間和主體的活態、多樣性和一致性的統一等，體現
了動靜之間的合諧。我們台灣的飲食文化要發展，結合藝術和空間是一個可以學習的方向，因為可以帶動文化創意產業的發展，建立相對完善的人才培養、輸出市
場，投資、發展商貿和旅遊經濟，在大陸稱之為「文化搭台、經濟唱戲」，在台灣我們稱之為「文化創意產業」。台灣當前喊得響亮，但文化創意產業的想像中，其
實還缺乏了「飲食」這一塊，匹茲堡大學人類學博士候選人宋世祥就指出，這與台灣民眾多年來，與土地與食物生產越來越陌生遙遠有密切關係。因為我們對土地陌
生，所以大部分民眾無法理解農民與土地之間的情感。由於對食物生產陌生，所以我們缺乏了對於食物安全的講究，也很難有類似日本「料理東西軍」中，強調在地
與當令食材的節目出現。我們除了尊重飲食文化，更要提倡各族群的傳統美食技藝，才有真正的文化創意火花。
中國大陸由中央政府制定「綠食物」政策，而地方上人類學者進行飲食文化保存，然而，這條路兩岸都才剛開始，還需要更多人來參與。例如大陸的「地溝油問題」
(回收油)，我告知對岸學者，主婦聯盟提倡回收油來做環保肥皂，並可保護河川，增加弱勢婦女工作機會。東華大學有葉秀燕教授在學校闢田復育小米種植及相關
節氣、文化。這些都是從文化紮根開始，農業的拉丁文原意是「我們的文化」或「土地的文化」，唯有尊重自己農業的國家，才有永續的文化和國家。希望食安聯盟
的食品科系師生能願意多和關心食品與環境問題的NGO合作，例如主婦聯盟、董氏基金會、消費者基金會、新聞上下游市集等。我們面對的食品安全問題還有基因
改造食品、日本進口幅射食品等慢性隱形的食品問題，韓國政府全面禁止使用基改黃豆，我們的消費者到現在還搞不清自己吃的豆腐是否是飼料級基改黃豆。北歐國
家積極發展都市農業，芬蘭提供全國中小學生免費營養午餐，芬蘭的電視節目天才小廚師的廚藝比賽，使食育透過大眾媒體從小紮根做起。
我在十月初回母校台中女中演講「食品安全的人類學」，午間欣然與學生一起用團膳，結果我的碟中赫然加菜一隻完整的蟑螂，十月底再去演講時，團膳廠商已經遭
到更換，但是我觀察學生仍然因為菜色不好吃得很少，廚餘很多，青菜多是菜梗，缺少菜葉等，營養是否均衡，令人擔憂，一餐的團膳價格是四十五元。學生統一訂
購的早餐店使用的茶味道奇怪，難以下嚥，讓人擔心是否來源是化工原料行內擺設的「早餐店專區」，豆漿粉、茶精等，應有盡有，我們是怎麼對待未來的主人翁？
新竹117校園聯盟以32元價格供應有機營養午餐，為何全國其他地區至今尚未跟進？教育局和衛生局要加油了，將危機化為生機！如果能趁機改善，我們可以成
為其他國家學習的對象，美食天堂永續觀光，如果未能趁機改善，我國全國人民的健康危害，將持續下去，禍延子孫，政府不可不慎處理之。
作者簡介╱林怡潔：
曾任媒體記者，哈佛大學人類學博士、哈佛東亞區域研究碩士，研究食品安全、文化創意與都市空間的人類學，目前任中興大學通識中心助理教授、興大有機農夫市集顧問等。
全文網址: 從黑心油談飲食安全之人類學觀點 - 林怡潔專欄 - udn專欄 - udn時事話題
食安風暴／食品叢林中的生存之道
【聯合報╱劉瑞華／清華大學經濟學系主任】 2013.10.25 02:44 am
一百多年前的美國，小說家厄普頓．辛克萊的小說「叢林」，控訴當時屠宰業的移民勞工受到的悲慘待遇，卻因為詳細描寫工廠裡處理肉類的安全衛生問題，引起了社會大眾嚴重關心，進而導致政府通過法案，成立專責機構，也就是後來的ＦＤＡ（食品藥物管理局）。
在台灣，我們已經吃下無數的塑化劑、棉籽油，卻仍然困在叢林裡。
我們有法規，而且還很多，可是都不如叢林法則。我們也有專責機構，而且還已經升格成衛生福利部，可是官員們也在叢林裡，搞不清楚方向。
照理講，政府執行法規，減低交易成本，讓市場繁榮，消費者滿意，生產者賺錢，這是任何文明社會的經濟學原理。在叢林裡，總是有不肖商人，損人利己，有權有責的政府機關，卻只能事後收拾，可是已經找不回民眾的信心。
雖然經濟學一向信奉市場機制，不過也有經濟學家指出過，市場健全運行是有條件的。今年九月剛以一百零二歲高齡過世的寇斯（對岸翻譯為科斯）教授，開創了交
易成本理論。交易成本會阻擾市場交易，當消費者對商品的品質，甚至安全都有疑慮，那麼市場交易一定會受到影響，經濟成長不會樂觀。
政府本來有職責降低交易成本，可是就算沒有政府，私人也可以自謀生存之道。
既然已經到這個地步，我想不如我們就回歸叢林法則。如果我是食品業者，我會要求原料供應或代工廠商，確認交貨的內容與品質，再簽訂契約，並且加上條件要求，如果對方將來違反契約，要賠償交易金額的萬倍，還要接受棍棒狠揍一頓的懲罰。
當然，狠揍一頓只是氣話。所有用到食用油的商家，應該要求一份符合上述原則的保證，公告給消費者。商家有責任對供應商提出要求，並且為自己賣出的商品負責。
每一個消費者，不管到餐廳還是賣場，購買食品，都應該要求賣家提出這樣的保證。雖然未必都會得到正面的回應，但是消費者有選擇的自由，可以不買。如果很多人這樣做，那些不肯為自己商品負責的賣家，自然會感受到壓力。
這樣的確有點麻煩，然而這就是交易成本，因為原先應有的制度規範失靈，所以每個買者與賣者，必須自行承擔。不過，往好的方向想，一旦買家與賣家有了在叢林
裡生活的準備，大家會對自己所做的交易有更清楚的瞭解，甚至不只對食用油有此要求，更進而對所有的原料都有要求，那時市場機制將會更穩固。
一百多年前的一本小說，帶領美國從食物叢林，走向政府檢查管制的文明社會。如今我們也許要真正體會一下，沒有政府的叢林，再從中走出一條通往文明市場的路。
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聯合筆記／食品亡國 誰之過？
【聯合報╱蘇位榮】 2013.10.25 02:44 am
接二連三爆發食品安全事件，有人形容台灣已由「食品王國」，變成「食品亡國」。黑心商人如此膽大包天，除了官員廢弛職務之外，更該注意的是法院的輕縱，間接助長了黑心商人的氣焰。
大統黑心油案爆發時，檢察官竟讓負責人高振利以一百萬元交保，這麼重大的民生詐欺事件，檢察官不將高振利聲押，等到案情如滾雪球般愈來愈大；高在外消遙，甚至早就串供滅證好了，令人不禁要問，這符合比例原則嗎？
檢察官雖然查扣凍結了高振利名下財產數億元，但受害人最後能夠獲賠的又能有多少？
以塑化劑一案為例，消基會幫受害者打團體訴訟，求償廿四億元，法院竟只判准一百廿萬元，理由是受害者無法證明所受的損害，與塑化劑有因果關係。這理由讓人氣結，塑化劑造成的身體損害，是長期性的，不可能像縱火燒屋，可看到立即損害。
食品衛生管理法今年六月修正規定，「如消費者不易或不能證明其實際損害額時，得請求法院依侵害情節，以每人每一事件賠五百元以上二萬元以下計算」。根據新法，每人最多賠二萬元，新法還是不足以嚇阻黑心商人。
食品安全問題層出不窮，主管的衛福部顯然未盡到把關之責，而法院也要負很大責任。傳統上，司法認為詐欺是小案子，所以檢察官才會准高振利交保，但若依一罪一罰理論，高振利的犯行相當重大，司法當押卻不押，等於是助長了民生詐欺。
說穿了，司法官普遍欠缺食品安全的專業知識，無法體認被害者的痛苦，更不了解對社會造成的影響，以致裁判結果，常不符國民情感，更被專業人士視為笑話。
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圖片來源：攝影：楊煥世