達人教食安2 台師大化學系教授 吳家誠

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達人教食安2 台師大化學系教授 吳家誠

愈強調色香味的食品，愈可能出現問題

社會大眾對於食安問題，長期心存僥倖，讓毒物專家吳家誠有著恨鐵不成鋼的焦慮，他呼籲每個人都要嚴格自我要求，克服貪吃的弱點，才能避免毒從口入。

     「吳 教授，聽說喝飲料，用吸管也會鉛中毒？」主持人憂心忡忡地問。「吸管不只有鉛，還有鎘，還有銅。只要是有色吸管，很多都含有重金屬！」台師大化學系教授吳 家誠一臉嚴肅地回答。只要有收看關於食安議題節目的觀眾，對吳家誠一定不陌生。總是戴著無框眼鏡、蓄著招牌小鬍子，他是知名的毒物專家，任職消基會20多 年。

     自大統黑心油事件爆發一個月以來，吳家誠幾乎每天行程滿檔。 除了電視台節目通告不斷，來自各地如雪片般飛來的演講、採訪邀約，更是讓他應接不暇。「常常忙到連吃飯的時間都沒有，」吳家誠坦言。連開車通勤的空檔都要 回答記者的問題，堪稱「不在談食安，就是在談食安的路上」。

原則1〉克服貪吃的弱點，避免落入陷阱

     從 2011年的塑化劑事件，2012年的美牛含瘦肉精問題，到今年的毒澱粉、黑心油，談到台灣不斷延燒的食安危機，吳家誠總是有著「恨鐵不成鋼」的焦慮。 「已經講了好幾年，到現在民眾還是存著僥倖心理，問我什麼食品添加劑可以用？」他語帶急切地說，食品添加劑大部分都不安全，但民眾沒法克服「貪吃」的弱 點，自然落入廠商的陷阱。

     在食安崩壞的年代，吳家誠認為，民眾想 自保，避免「毒從口入」，就要嚴格自我要求。「以前覺得做到60、70分就可以，現在要求做到110、120分也不為過，」他形容。在飲食把關上，如何做 到滿分？第一個原則是杜絕色香味的誘惑。「台灣人太愛吃，吃飯講求色香味俱全，殊不知愈香的食物往往愈危險、毒性愈強！」吳家誠說。